Flancitos de café

Por Martiniano Molina

Ingredientes:

• 700 cc de leche
• 300 cc de crema de leche
• 6 huevos de campo
• 3 cucharadas soperas de café granulado
• Piel de ½ limón
• 1 ramita de canela
• 200 g de azúcar rubio integral
• 100 g de azúcar común para la base de los moldecitos
• 200 cc de crema extra para la presentación
• 100 g de frutillas frescas
• 50 g de almendras caramelizadas

Preparación:
Colocar en una olla la leche con 300 cc de crema de leche, piel de limón en trozos grandes o ralladura y canela en rama. Calentar hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, agregar el café, mezclar y tapar.

Dejar reposar hasta que llegue a temperatura ambiente. En un bol,  colocar los huevos y batir con azúcar rubio hasta que quede una  preparación homogénea. Agregar la infusión fría pasándola  previamente por un colador fino. Batir bien. Sobre el fuego directo,  realizar un caramelo en cada moldecito con una cucharada sopera de azúcar al ras. Lo más práctico es calentar una plancha de hierro y allí colocar los moldes para caramelizar. Con cuidado de no quemarse  (recomiendo usar guantes para horno), ir girando los moldes para  que el caramelo se distribuya en el fondo y en las paredes. Rellenar con el líquido y colocar sobre una placa algo profunda con papel de cocina debajo.

Llevar al horno precalentado a temperatura media-baja y, antes de  cerrar, agregar agua en el fondo de la fuente para que se cocinen a baño maría. El líquido no debe superar la mitad de los moldes. Cocinar durante 30 minutos o hasta que, al introducir un palillo de madera en el flan, este salga limpio. Retirar la fuente del horno y dejar reposar todo junto sobre la mesada.

Cuando se haya atemperado, colocar los flanes en la heladera. Batir la crema restante a punto chantilly con 3 cucharadas de azúcar. Desmoldar los flancitos pasándoles previamente un cuchillo finito por los bordes del lado interior. Acompañar con un poco de crema montada y decorar con frutillas frescas fileteadas y con algunas almendras caramelizadas enteras o fileteadas.

¿A quién le cocinarías este flancito?