Recetas con historia: Empanada de pollo

“Esta receta nos llena de emoción a mi hermana Nita y a mí, y también a mi hermana del corazón, Blanca. ¡Mi mamá Nicolasa cocinaba la empanada de pollo para los grandes acontecimientos! ConBlanca ayudábamos en los preparativos y luego mi madre preparaba el plato que tanto la llenaba de orgullo. Su secreto era que el pollo iba con los huesos dentro de la empanada para conservar su sabor, ¡y lo divertido para nosotras era encontrar alguno y chuparnos los dedos!”

Mabel Gallio – Pellegrini, Provincia de Buenos Aires

Ingredientes relleno:

• 1 pollo
• 200 g de pasas
• ½ kg de cebollas
• 1 morrón rojo
• 200 g de aceitunas
• 1 cucharada de extracto de tomate
• Condimentos a gusto

Preparación relleno:
Cortar el pollo en trozos pequeños, saltear en aceite, dorar. Luego, agregar la cebolla y el morrón. Cuando todo esté dorado, colocar el  extracto de tomate, las aceitunas picadas y las pasas. Cocinar a fuego suave, salpimentar a gusto.

Ingredientes hojaldre:

• 700 g de harina 0000
• 150 g de grasa de cerdo
• 200 g de fécula
• Cantidad necesaria de agua fría

Preparación del hojaldre:
Colocar la harina y, en el centro, colocar la grasa derretida y unirla con agua fría; amasar hasta homogeneizar, estirar hasta que quede bien fina, realizar dos dobleces intercalando grasa derretida y espolvoreando con fécula.
Una vez fría, colocar la preparación sobre la masa y darle forma de empanada. Pintar con huevo y llevarla a horno moderado.

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