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Sándwich de provoleta y panceta ahumada

Ingredientes:

• 12 rodajas de pan integral de semillas
• 6 rodajas de queso provolone
• 12 láminas de panceta ahumada
• 2 morrones colorados
• 3 tomates perita
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de perejil seco
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharadita de ají molido
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Por Martiniano Molina

Preparación:
1.- Colocar orégano, perejil y ají molido en un cuenco. Cubrir con ½ taza de agua bien caliente y dejar hidratar. Cuando se enfríe, tamizar y descartar el líquido. Condimentar con vinagre, ½ diente de ajo picado, cebollita de verdeo en láminas finas, sal, pimienta, y por último, emulsionar con 6 cucharadas de aceite de oliva.

2.- Quemar los morrones directamente sobre la hornalla girándolos de vez en vez hasta que se pongan negros por completo. Reservar enuna bolsa de nylon durante 15 minutos. Retirar, pelar sin sumergirlos en agua (para que no se les vaya el sabor ahumado), descartar las nervaduras y semillas y cortar en tiras gruesas. Condimentar con ½ diente de ajo picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

3.- Cortar los tomates en cuartos a lo largo, disponer en una placa con la piel hacia abajo, rociar con unas líneas de aceite de oliva, espolvorear con azúcar, salpimentar y cocinar en el horno a temperatura media durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

4.- Colocar las rodajas de queso en una fuente aceitada, de manera que queden unas pegadas a otras. Cocinar en el horno hasta que se
doren.

5.- En otra fuente, colocar las láminas de panceta y cocinar en el horno hasta dorar levemente.

6.- Armar los sándwiches en los panes con el queso tibio, panceta crocante, tomates asados, morrones ahumados y chimichurri.

¿A quién le cocinarías este rico sándwich?